Tempero
Tempero de sal com as cascas da cebola e do alho
As cascas que sobram todas as semanas secam, moem-se e dão um tempero com sabor a cebola assada. Custo zero e dura um ano.
Leva
- cebola
- alho
- sal
- pimenta
- louro
As cascas da cebola e do alho de uma semana dão um frasco de tempero. Sabe a cebola assada, tem cor de tostado e vai para cima de tudo: batatas, arroz, carne, legumes salteados.
A ideia apareceu quando passámos a comprar tudo inteiro e demos pela quantidade de coisa que ia para o lixo sem ter defeito nenhum.
O que se junta
Um frasco aberto ao lado da tábua, e durante a semana vai lá:
- As cascas castanhas da cebola, as de fora e as duas primeiras camadas
- As cascas do alho
- Os talos duros da salsa
- Folhas de louro que já usaste num cozinhado e secaste
Só cascas limpas e secas. Se a cebola estava mole ou com manchas, essa casca não entra.
Secar
Espalha num tabuleiro, sem sobreporem, e leva ao forno a 60 graus com a porta entreaberta, durante duas horas. Ficam prontas quando se partem ao dobrar em vez de vergarem.
Se preferires secar ao ar, dois dias num sítio arejado e à sombra chegam, mas têm de ser recolhidas antes do sereno.
Moer e misturar
Tritura as cascas num moinho de café ou numa picadora até virarem pó. Passa por um passador para tirar os pedaços grandes, que voltam ao moinho.
Uma parte de pó para três partes de sal grosso, e mói-se tudo junto mais uns segundos para ficar uniforme. Quem gostar, junta pimenta preta moída na hora.
Porque é que isto vale a pena
Não é só poupar. As cascas exteriores da cebola são a parte com mais quercetina da planta, e o sabor que ganham ao secar é o mesmo de uma cebola assada devagar, sem teres de assar nada.
O passo seguinte
Põe hoje um frasco aberto ao lado da tábua de cortar. Daqui a uma semana tens o suficiente para o primeiro lote, e a partir daí nunca mais compras tempero.
Perguntas rápidas
- As cascas de cebola são seguras para comer?
- São, desde que estejam limpas, secas e sem bolor. O que não se deve usar são cascas de cebolas que já estejam moles ou com manchas escuras, nem cascas mal secas, que ganham bolor dentro do frasco.
- Que proporção de sal se usa?
- Uma parte de pó de cascas para três de sal, medidas em volume. Com mais pó do que isto o tempero aglomera e deixa de correr no frasco.
- Posso secar as cascas ao sol?
- Pode, se forem dois dias de sol seco e se recolher as cascas antes do sereno da noite. No forno a 60 graus com a porta entreaberta leva duas horas e não depende do tempo.