A despensa
O que comemos, e de onde é que isso vai vir
São 60 produtos. Cinquenta saem da quinta quando ela existir, sete dependem de uma decisão que ainda não está tomada, dois entram de vez em quando, e um só continua a comprar-se para sempre: o sal. Esta é a lista toda, sem nada escondido, e é dela que saem as receitas deste sítio.
A lista saiu da folha de cálculo onde fizemos as contas aos mínimos mensais, e é a mesma que sustenta o artigo de quanto custa viver sem salário. Cada produto está marcado com o que lhe vai acontecer: sai da terra, dos animais ou da despensa, ou continua a comprar-se para sempre.
Serve para uma coisa muito prática. Nenhuma receita nossa usa um ingrediente que não esteja aqui, quando há substituto que a terra dê. Por isso é azeite e não óleo, mel e não açúcar, e por isso o caldo leva cebola e cenoura em vez de aipo e alho francês. A lista está escrita em código e a compilação do sítio rebenta se uma receita fugir dela, o que é mais fiável do que a nossa memória.
O talvez é a coluna honesta. A folha de cálculo dá 448 € por ano no que se continua a comprar, e quase tudo isso está aí: o queijo, três farinhas, a curcuma e o gengibre. Se as cabras aparecerem, se a terra der centeio que chegue e se os rizomas vingarem no abrigo, sobra o sal. Enquanto não soubermos, não escrevemos que já está resolvido.
O que se compra de vez em quando não desaparece da lista por ser inconveniente. Chocolate preto há de continuar a entrar cá em casa, e está aqui escrito.
A água não está na lista porque não se compra: vem do poço e é filtrada. A aquafaba também não, que é a água de cozer o grão. Nenhuma das duas é um produto, são o que acontece dentro da cozinha.
Os valores por produto são o que custa comprá-lo durante um ano, para duas pessoas e a preços de 2026, arredondados ao euro. A leitura completa das contas está no artigo.
Base
- ovos Vamos produzir
2.880 por ano / 720 € a comprar
Oito por dia. O galinheiro custa 1.500 € e paga-se em dois anos só com isto.
- azeite Vamos produzir
18 L por ano / 105 € a comprar
Um olival leva quatro a cinco anos até dar colheita a sério, e a azeitona vai a um lagar. Até lá, compra-se.
- vinagre Vamos produzir
2,4 L por ano / 2 € a comprar
Faz-se do vinho que azeda, e a videira já está na lista. Custa quase nada a comprar e nada a produzir.
- queijo Talvez produzamos
12 kg por ano / 168 € a comprar
De cabra, se houver cabras. Não estão na folha de cálculo, e leite todos os dias prende a vida a uma ordenha.
- leite Talvez produzamos
Vem das mesmas cabras que o queijo, e a decisão é a mesma. Não está na folha porque hoje compra-se queijo e não leite.
- mel Vamos produzir
12 kg por ano / 72 € a comprar
Duas colmeias, 500 €. É também o açúcar cá de casa, por não haver outro na lista.
- batata-doce Vamos produzir
90 kg por ano / 224 € a comprar
Planta-se de rama e não de semente, e guarda-se meses num sítio seco e escuro sem mais nada feito.
- batata Vamos produzir
90 kg por ano / 101 € a comprar
A mesma quantidade da doce. Não entra no caldo, que turva a água.
- cogumelos Vamos produzir
36 kg por ano / 227 € a comprar
O terceiro maior item da lista. Produzir esta quantidade exige humidade e escuro controlados, e não há linha nenhuma no plano para isso.
- carpa Vamos produzir
48 kg por ano / 528 € a comprar
O item mais caro da lista de compras. O lago custa 900 € e paga-se em menos de dois anos.
- frango Vamos produzir
Está na nossa alimentação desde 2025 e ainda não está na folha de cálculo. Compra-se inteiro, e é da carcaça que sai o caldo.
Cereais, sementes e leguminosas
- aveia Vamos produzir
24 kg por ano / 38 € a comprar
Em grão é simples de cultivar. O trabalho está em descascar e laminar, que é o que a torna flocos.
- farinha de aveia Talvez produzamos
36 kg por ano / 72 € a comprar
A aveia é nossa. A farinha depende da quantidade que a terra der e de haver moinho.
- farinha de centeio Talvez produzamos
48 kg por ano / 85 € a comprar
O maior consumo de farinha cá de casa. Ou se semeia centeio a sério, ou parte compra-se.
- farinha de milho Talvez produzamos
6 kg por ano / 8 € a comprar
Pouca, e o milho já está plantado na lista. Falta moê-lo.
- fermento de padeiro Vamos produzir
528 g por ano / 24 € a comprar
Resolve-se com massa mãe, que é farinha e água. Meio quilo de fermento por ano são 24 € que desaparecem.
- linhaça Vamos produzir
7,2 kg por ano / 43 € a comprar
Colhe-se quando as cápsulas chocalham. Guarda-se inteira, porque moída rança em semanas.
- sementes de abóbora Vamos produzir
7,2 kg por ano / 43 € a comprar
Saem das abóboras que já estão na lista. Lavam-se, secam-se e torram-se: é aproveitamento puro.
- chia Vamos produzir
7,2 kg por ano / 61 € a comprar
Não vinga no clima português em quantidade útil. Ou se troca por linhaça, que faz o mesmo trabalho, ou se compra.
- milho Vamos produzir
24 kg por ano / 72 € a comprar
Em grão, e é dele que sai a farinha. Pede rega no pico do verão, que é quando a água escasseia.
- feijão Vamos produzir
72 kg por ano / 137 € a comprar
Feijão e grão contam juntos na folha. Secos, guardam-se um ano em frasco fechado sem perder nada.
- grão-de-bico Vamos produzir
Conta com o feijão nos 72 kg. É da água de o cozer que sai a aquafaba de metade das nossas receitas.
- chicória Vamos produzir
6 kg por ano / 99 € a comprar
A raiz torrada e moída faz as vezes do café, que é o que resolve não haver café nenhum nesta lista.
Legumes
- pimento Vamos produzir
48 kg por ano / 48 € a comprar
O legume que mais se come cá em casa. Congela-se assado e em tiras, e é dos que melhor aguenta o congelador.
- curgete Vamos produzir
24 kg por ano / 48 € a comprar
A planta dá tudo ao mesmo tempo, por isso o problema é escoar e não produzir.
- cenoura Vamos produzir
12 kg por ano / 14 € a comprar
Quer terra solta e sem pedra, senão bifurca. A rama não se deita fora, vai para o caldo.
- abóbora Vamos produzir
12 kg por ano / 25 € a comprar
Guarda-se inteira meses num sítio fresco, sem frio nem conserva. As sementes voltam para esta lista.
- cebola Vamos produzir
24 kg por ano / 28 € a comprar
Depois de curada, dura o inverno todo pendurada. As cascas fazem o tempero de sal que está nas receitas.
- alho Vamos produzir
6 kg por ano / 36 € a comprar
Planta-se dente a dente no outono e colhe-se no início do verão. A semente do ano seguinte sai da própria colheita.
- grelos Vamos produzir
24 kg por ano / 64 € a comprar
São o que a couve deita antes de subir a semente. Não vão ao caldo, que dão sabor a enxofre.
- couve galega Vamos produzir
24 kg por ano / 48 € a comprar
A planta dura anos e colhe-se folha a folha, de baixo para cima. É das poucas que dá no inverno inteiro.
- espinafre Vamos produzir
24 kg por ano / 41 € a comprar
Cá é cultura de inverno. Com o primeiro calor sobe a semente e acaba, por isso semeia-se escalonado.
- tomate Vamos produzir
24 kg por ano / 41 € a comprar
A folha de cálculo tinha-o na fruta, que botanicamente está certo. Cá em casa come-se como legume.
Fruta
- limão Vamos produzir
24 kg por ano / 60 € a comprar
É o ácido de metade das receitas, da maionese à mousse. Um limoeiro dá quase o ano inteiro.
- laranja Vamos produzir
48 kg por ano / 48 € a comprar
A fruta que mais se come cá em casa, quatro quilos por mês. Guarda-se na árvore, que é o melhor sítio que há.
- pêssego Vamos produzir
12 kg por ano / 48 € a comprar
Vem todo ao mesmo tempo e não espera. É aí que entram a compota e a secagem.
- morangos Vamos produzir
7,2 kg por ano / 29 € a comprar
Dão em canteiro e em vaso, e multiplicam-se sozinhos por estolhos. Não se compra planta duas vezes.
- mirtilos Vamos produzir
7,2 kg por ano / 57 € a comprar
Querem solo ácido, e são a única cultura da lista que obriga a corrigir a terra de propósito.
- framboesa Vamos produzir
7,2 kg por ano / 50 € a comprar
Alastra por rebentos de raiz. O trabalho passa a ser contê-la, não multiplicá-la.
- kiwi Vamos produzir
24 kg por ano / 84 € a comprar
Dá cá, mas precisa de pé macho e pé fêmea, de estrutura para trepar e de cerca de cinco anos.
- uvas Vamos produzir
12 kg por ano / 72 € a comprar
Da videira sai a uva de mesa, a sombra do verão e o vinho que azeda para vinagre.
- melão Vamos produzir
24 kg por ano / 45 € a comprar
Quer calor e espaço, e é dos que mais rega pedem no pico do verão. Decide-se depois de se saber a água que o terreno dá.
Temperos e ervas
- sal Compramos sempre
4 kg por ano / 1 € a comprar
Custa 1 € por ano e é o único produto desta lista que se compra para sempre. Não vale a pena resolver.
- pimenta Vamos produzir
6 kg por ano / 119 € a comprar
Piri-piri e pimentos picantes, não a pimenta preta. São 119 € por ano de uma planta que dá sozinha.
- pimenta preta De vez em quando
300 g por ano / 7 € a comprar
É uma trepadeira tropical e não se faz cá. Ou se compra, ou sai da despensa.
- mostarda Vamos produzir
A mostarda branca semeia-se no outono ou na primavera e está feita em um a dois meses. Já se usa cá como adubo verde: a semente é a mesma.
- tomilho Vamos produzir
120 g por ano / 5 € a comprar
Perene, resiste à seca e prefere solo pobre e muito sol. Uma planta chega para uma casa.
- salsa Vamos produzir
78 g por ano / 3 € a comprar
Bienal: no segundo ano sobe a semente e acaba. Convém ter sempre duas gerações a andar.
- coentros Vamos produzir
42 g por ano / 4 € a comprar
Sobem a semente ao primeiro calor, por isso semeiam-se de poucas em poucas semanas. A semente também é tempero.
- louro Vamos produzir
60 g por ano / 4 € a comprar
Um loureiro dá folha para uma casa inteira e ainda sobra. Vive décadas e não pede nada.
- orégãos Vamos produzir
60 g por ano / 3 € a comprar
Perene e de seca. Sabem mais secos do que frescos, o que é raro numa erva.
- alecrim Vamos produzir
138 g por ano / 5 € a comprar
Pega de estaca, vive décadas e aguenta o verão sem rega. Das plantas mais fáceis que há.
- manjericão Vamos produzir
72 g por ano / 5 € a comprar
Anual e sensível ao frio. Morre à primeira noite fria, por isso guarda-se semente todos os anos.
- cebolinho Vamos produzir
48 g por ano / 6 € a comprar
Corta-se e volta a crescer o ano inteiro. A 124 € o quilo na loja, é dos que mais compensa ter à porta.
- hortelã Vamos produzir
300 g por ano
Alastra por baixo da terra e toma conta de um canteiro inteiro. Vive em vaso por isso mesmo.
- erva-cidreira Vamos produzir
225 g por ano / 6 € a comprar
Da mesma família da hortelã, e alastra igual. Vai quase toda para chá.
- camomila Vamos produzir
180 g por ano / 5 € a comprar
Semeia-se sozinha de um ano para o outro. Colhe-se flor a flor, e é aí que está o trabalho.
- curcuma Talvez produzamos
156 g por ano / 4 € a comprar
Rizoma como o gengibre, ciclo de oito a dez meses, morre à geada. Para 156 g por ano, uns vasos chegam.
- gengibre Talvez produzamos
156 g por ano / 4 € a comprar
Dá cá com abrigo: oito a dez meses sem geada. No Algarve, no Alentejo e nas ilhas ao ar livre, no resto do país em estufa.
De vez em quando
- chocolate De vez em quando
Preto, de 70 por cento, e não há substituto que se produza cá. Não está na folha de cálculo porque não é um mínimo, é um gosto.
Perguntas rápidas
O que é que uma quinta consegue mesmo produzir da alimentação de uma casa?
Na nossa lista, 50 dos 60 produtos que consumimos, e outros sete dependem de decisões por tomar, como ter cabras para o leite e o queijo. Comprar de certeza, só o sal, o chocolate preto e a pimenta preta. A folha de cálculo conta 448 € por ano no que fica por produzir, contra os 3.893 € que a lista inteira custa hoje.
Quanto custa por ano a alimentação de duas pessoas em Portugal?
A nossa conta dá 3.893 € por ano, ou 324 € por mês para duas pessoas, a preços de 2026, com uma alimentação já adaptada: nada de pratos prontos, tudo comprado inteiro e cozinhado em casa.
Usam óleo ou azeite?
Azeite, sempre. Óleo de sementes não entra em receita nenhuma nossa, porque um olival produz-se e um campo de girassol com prensa não. É a regra que usamos para decidir qualquer ingrediente: se houver substituto que a terra dê, é esse que vai para a receita.
Dá para produzir gengibre e curcuma em Portugal?
Dá, com abrigo. Os dois são rizomas com um ciclo de oito a dez meses e não aguentam geada: no Algarve, no Alentejo e nas ilhas fazem-se ao ar livre, no resto do país querem estufa ou casa. Para as quantidades de uma família, cerca de 150 g por ano de cada, alguns vasos resolvem. A mostarda é mais fácil ainda: a mostarda branca semeia-se no outono ou na primavera, está feita em um a dois meses, e já se usa cá como adubo verde. A semente do adubo verde e a do condimento são a mesma.
Há coisas que compram mesmo assim?
Há, e estão nesta lista marcadas como tal: chocolate preto e pimenta preta, que são tropicais ou não se fazem cá, e o sal. São compras fora da conta dos mínimos mensais, e não fingimos que não existem.